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Amandola Praliné - ausgestochen und trempiert
1000 g Mandeln weiss, leicht geröstet
1000 g Puderzucker
30 g Instant - Kaffee
mischen und ölig reiben
300 g Kakaobutter aufgelöst beigeben,
daruntermischen und anziehen lassen.
Oval ausstechen
Überzug: dunkle Couverture
Mit Gabel dekorieren
Bananen-Mousse mit Mandelsplitter
Zutaten: (Für ca. 4 Personen.)
3 Bananen
3/4 Blockschokolade
200 g Schlagsahne
50 g Mandelsplitter
Zubereitung:
Die Bananen völlig zerrühren, die Blockschokolade schmelzen (im Wasserbad oder ganz vorsichtig in der Microwelle) und die Sahne steif schlagen. Die geschmolzene Schokolade unter die Bananen rühren (am besten mit dem Mixer) und danach die Sahne darunterheben. Zum Schluss noch eine Rahmrosette aufdressieren und die Mandelsplitter darüberstreuen.
Etwas abkühlen lassen und essen.
Bananen "Copacabana"
Zutaten:
2 cl Rum
1 gehäufter El. Zucker
2 Bananen
1 Tl. Kakao
30g Schokolade
1 Msp. Pulverkaffee
150 g Vanille-Eiscreme
Zubereitung:
60 ml Wasser, Rum und Zucker aufkochen und beiseite stellen. Geschälte Bananen in diese Zuckerlösung schneiden, 1 Minute kochen. Dann mit einem Sieblöffel herausheben und auf 2 Glasteller verteilen. Kakao, zerbröckelte Schokolade und Pulverkaffee in den Sirup geben und unter Rühren auflösen. Einen Esslöffel in heisses Wasser tauchen und damit von der Vanille-Eiscreme dicke Späne schaben, zu den Bananen geben und das Dessert mit der Sauce übergiessen. "Dinner for two" vom 8.6.94
Baumkuchen
Zutaten:
Fett für die Form
250 g Butter (zimmerwarm)
200 g Zucker
10 Eier (getrennt)
Schale einer Zitrone
(unbehandelt)
2 tb Rum
1 pn Salz
100 g Mehl
100 g Speisestärke
100 g Aprikosenmarmelade
250 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
100 g dunkle Schokolade
100 g dunkle Kuchenglasur
Zubereitung:
Eine konische Tortenform (unten 22 cm Durchmesser, oben 29 cm) oder eine Springform (24 cm Durchmesser) fetten (nur den Boden), mit Backtrennpapier auslegen, ebenfalls fetten. Die Butter mit der Hälfte des Zuckers sehr schaumig rühren, dann nach und nach die Eigelb unterrühren. Zitronenschale und Rum dazugeben. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und dem Salz steif schlagen. Grill (oder Backofen auf 250° - Gas 5-6) vorheizen. Mehl und Speisestärke mischen, im Wechsel mit dem Eiweiß unter die Eigelbmasse heben. 2 EL der Teigmenge auf den Boden der Form geben und mit einem Eßlöffel glattstreichen. Unter dem vorgeheizten Grill 1-2 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Wieder 2 EL Teig in die Form geben, glattstreichen und goldbraun backen. Nacheinander alle Schichten (etwa 14) abbacken, bis der Teig verbraucht ist. (Wenn man eine konische Form verwendet: 3 EL Teig für die Schichten nehmen, wenn die Oberfläche größer wird.) Den gebackenen Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer den Rand lösen und den Kuchen auf ein Gitter stürzen. 1 Stunde auskühlen lassen. Aprikosenmarmelade aufkochen, die ausgekühlte Torte rundum damit einstreichen. Die Marzipanrohmasse gut durchkneten, auf der mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche ausrollen. Erst den Rand der Torte mit Marzipan belegen. Das restliche Marzipan wieder zusammenkneten und ausrollen. Mit dem Boden der Form eine Decke ausschneiden und auf die Torte legen. Den Rand etwas andrücken. Schokolade mit Kuchenglasur in nicht zu heißem Wasserbad auflösen. Den Rand der Torte mit der Lösung einstreichen. Die restliche Lösung auf die Oberfläche gießen und glattstreichen. Wenn die Schokolade fest geworden ist (etwa 1/2 Stunde), die Torte mit einem heißen Messer in 16 Stücke teilen.
Cassata Siciliana
Zutaten:
700 g Ricotta-Käse
250 g Zucker
1/8 l Maraschino
100 g Feingehackte Schokolade (zartbitter)
200 g Zitronat und Orangeat
400 g Biskuitboden (in 1 cm dicken Steifen)
Zubereitung:
Den Ricotta-Käse durch ein Sieb drücken, in eine Schüssel geben, mit dem Zucker und mit 7 Esslöffeln Maraschino, der Schokolade, dem gehackten Zitronat und Orangeat gut verrühren. Eine Form (mindestens ein einhalb Liter) mit Folie auskleiden, mit ein paar Tropfen Maraschino bestreichen. Die Biskuitsstreifen mit Maraschino beträufeln und damit Boden und Rand der Form auslegen. Die Käse-Mischung auf den Teig geben, mit einem Löffel glattstreichen. Den restlichen Biskuit auf die Käse-Mischung legen und etwas andrücken. Mit Folie abdecken, die Folie dabei fest über den Rand der Form ziehen. Die Cassata mindesten 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann auf eine Platte stürzen und die Folie abziehen. Sehr kalt servieren. - Hinweis - Maraschino ist ein Likör aus der Maraskakirsche. Alkohol 30-35 Vol.-% - Hinweis - Ricotta-Käse. Der weiche weisse Käse mit etwas krümeliger Konsistenz wird aus Kuh- oder Schafsmilch gemacht. Er wird hauptsächlich zum Kochen verwendet, und zwar in süssen und pikanten Gerichten. Wie Quark oder Frischkäse läßt er sich gut mit anderen Zutaten mischen. Es gibt verschiedene Ricotta-Arten, frisch, gesalzenen, trockenen oder reifen. Dieser Käse ist auch ausserhalb Italiens relativ leicht zu bekommen wenn nicht, kann man ersatzweise auch Quark oder Frischkäse verwenden.
Lebkuchenpudding
Zutaten:
250 g Nuernberger Lebkuchen
(hartgeworden)
50 g Zartbitter-Schokolade
3 tb Brauner Rum
180 g Butter
50 g Zucker (I)
6 Eier (L)
10 g Zucker (II)
Zimt, gemahlen
60 g Mandeln, gemahlen
Butter fuer die Form
Zucker fuer die Form
Zubereitung:
Die Lebkuchen und die Schokolade auf der Haushaltsreibe reiben. Lebkuchen mit Rum betraeufeln. Butter, Zucker (I) und Eigelb schaumig ruehren. Eiweiss mit dem restliche Zucker steif schlagen. Schokolade, Zimt, Mandeln, Lebkuchen und Fettmasse vorsichtig unterziehen. Eine Puddingform sorgfaeltig mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Masse hineinfuellen und die Form verschliessen. In eine ofenfeste, mit Wasser gefuellte Schuessel stellen: Die Puddingform soll zu 2/3 im Wasserbad stehen. Den Pudding eine Stunde bei 200°C im Backofen garen. Dazu passt eiskalte, leicht aufgeschlagene Sahne. Tip: Bei diesem Pudding kann man die echten Nuernberger Lebkuchen auch ganz oder teilweise durch Reste von anderen Lebkuchen ersetzen. Der Pudding ist dann weniger maechtig und etwas fester in der Konsistenz. |
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